蒸年糕，步步高

好多年前的事了，或者应该说是小时候到中学的事，外婆在每一年新年的时候，都会大量的制造年糕来卖，直到我们的老屋拆了，才没有再做。

新年之前的一个月半左右，就会看到一车的木材送到我们的家里。工人就会从车上搬到我们的后院，叠成高高的一叠，这一些木材，就是蒸年糕的燃料。外婆说煤气的火太急，一定要用木材的文火慢慢蒸，年糕才会漂亮美味。木材送来后，不久就会看到一袋袋的糯米和糖送到家里。空闲的时候，我们就会开始把塑胶袋套在特质的铝罐，铝罐的尺寸有半斤的（大概最小罐的milo罐）和一斤的（大概饼干桶的盖那么大）。我们会先把塑胶套在一个长形罐子，比如说肥一点mr potato的罐子，接着塑胶袋的两个角要对折，把铝罐盖下去，再把塑胶袋反套过来，塑胶袋就会贴着铝罐了。然后，繁复的年糕制作可以开始了。

首先得先秤糯米，然后放进桶里浸泡一夜。第二天糯米软了，就可以放进机器里磨，磨出来的是水状的糯米。水状的糯米会装在布袋里，然后用石头压着，直到干掉。后几年的时候，我们也买了压布袋的机器来替代石头。完全干透的糯米就会呈现粉状，我们就会把它倒进盆里，一边搓一边加入白糖。搓久了，糯米和糖就会变成糊状了。小时候最喜欢就是搓糯米的过程，因为顽皮的我们会把粘粘的糯米搓成不同的形状，每每都会自告奋勇帮外婆搓。不过其实搓糯米是很费力的，因为外婆一搓就是三四盆，就是旧时候洗衣的那种大盆哦！而且粗粗的白糖会搓得手蛮痛的。

糊状的糯米在放入铝罐蒸之前，会再下一点煮熟的糖浆，因为糖浆是巧克力色的，这就是年糕的颜色了。因为是大量生产，所以我们的灶炉都是很大的，铝罐会叠成大概九层那么高哦！这时候，火势就很关键了。一开始煮时要大火，然后就文火，还要一直加水以防烧焦。这一蒸就是七八个小时了。有时候赶工，外婆就会连蒸两次，早晚各一次。这是最幸苦的，因为半夜每隔几个小时就要起身看火和加水哦。

刚蒸熟的年糕是非常软的，如果我们把手指插下去，就会变成一个永久的小洞洞了。如果我们这么做就肯定挨骂，因为会影响年糕的美观啊！有时候如果年糕的表面有洞洞，外婆就会用汤匙沾一点水，就可以把它摸平了。最后一个步骤就是把塑胶袋从铝罐脱出来，把塑胶袋剪齐至年糕的边缘就完成了。

年糕放越久就会风干变硬，只要加热就会软回了。有些人喜欢硬的，有些人就喜欢加鸡蛋来煎，有些人就会翻蒸，有些人喜欢沾椰丝。每一种吃法，都有它的美味。想那时候，半斤的年糕我们只卖一块钱，可是现在半斤就要好几令吉了。今年就是因为年糕太贵了，所以外婆决定少少做一些。新年回家时，就可以品尝小时候的味道了。